西红柿生吃不酸还有点甜，为什么炒了以后味道就很酸了？
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解决时间 2021-01-16 03:02
- 提问者网友：献世佛
- 2021-01-15 04:35
西红柿生吃不酸还有点甜，为什么炒了以后味道就很酸了？
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒者煙囻
- 2021-01-15 04:48
这是因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著。将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸。 番茄中还含有一种对酸性起缓;中作用的蛋白质,蛋白质受热会凝崮,盐却能使蛋白质发牛沉淀,这样就使E失去缓j中作用,雨增加、,琶茏的睃利。 不一定只有衙餐煮黠才受漩
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