以前吃过哈蜊蒸蛋觉得蛮好吃的，但不知道怎么做？

以前吃过哈蜊蒸蛋觉得蛮好吃的，但不知道怎么做？

哈蜊蒸蛋

原料：

蛤蜊13只，鸡蛋2个，海鲜酱油（或鲜贝露），香麻油，（姜米10克，料酒、）盐适量

做法：

1、先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥。
2、锅中烧开水，放（姜米、料酒、）蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘。

3、氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉（六七十度左右的），把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，两个鸡蛋一碗半水，鸡蛋液里放盐搅匀，捞去浮在蛋表面的泡沫。

4、过滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点深即可。

5、蒸盘表面扣个盘子放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开。改中小火，十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了（盖上盘子即使长时间蒸也不会老）。

6、淋上海鲜酱油（或鲜贝露、香麻油），一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。

原料：

青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量。

做法：

1、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；

2、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；

3、 将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；

4、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1；

5、 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来；

6、 冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

厨房心得：

1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；

2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了；

3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

材料： 　　蛤蜊 8粒､蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏) 做法： 　　步骤1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳； 　　步骤2：干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝； 　　步骤3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml) 拌匀；（1个蛋加200ml的水） 　　步骤4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）； 　　步骤5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中； 　　步骤6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）； 　　步骤7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出； 　　步骤8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用； 　　备注 　　1、马哈鱼籽可以用煮好的枸杞代； 　　2、也可用超市里卖的鱼籽寿司。呵呵,把里面的鱼籽拿出来就可以了。