求饭店求厨师做菜技术的一些注意要点！

求饭店求厨师做菜技术的一些注意要点！

你的问题不详细呀，简单说一下吧，重点，是火候的把握，判断油温，吊汤方法，调料搭配，（比如糖醋类的菜基本是不放味精的，而且盐要少放，麻辣味的菜要少放一点点糖等等，再有就是切肉方法，比如切丝要顺纹切，切片要横纹切，这是必须的。配菜，讲究，条配条，片配片等。还有一些香料的特性也要有所了解，比如煮制清汤，八角，桂皮类香料要少放一些，否则汤会发红不青等。再有就是一些改刀的方法，如麦穗花刀等。