西式黑椒牛扒的做法?

西式黑椒牛扒的做法?

黑椒牛排

　　配料
　　黑椒牛排Pan-Fried Beef Steak with Black Pepper
　　材料：牛肉、大蒜头、生姜、洋葱、鸡蛋、盐、味精、黑胡椒、食用淀粉、老抽、料酒、蕃茄酱！
　　做牛排大概分两个部分：第一，牛排饼体的制作。第二，黑椒酱的制作。
　　黑椒酱的制作
　　选牛里脊肉，或一般牛肉300克左右（多多少少看自己的食量）切成巴掌大的薄片！切完后用锤子锤松（没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以！）然后装盘，把大蒜头，生姜，洋葱切丁！要多一点等下做黑椒酱时也需用！把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起，再加少量盐，胡椒，味精，料酒，老抽，生粉和一个鸡蛋用手抓一下，调料抓匀后放在一边腌一下，需十分钟！十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟！要那种比较干的效果！但食用淀粉绝对不能太多，因为会影响牛肉的肉质！好了，牛排饼处理好了可以下锅煎了！放适量油，最好是牛油，没有就用色拉油吧！把腌好的牛肉片下锅煎，掌握生熟度几成熟就在这一步了！牛肉熟得很快，一般下锅后正反两面都变色了，为四五成熟。如果是150度左右的火候，再煎五分钟左右就能达到九、十成熟了。

　　煎牛排
　　根据这个提示初学者可找找感觉~煎牛排时最好20秒至半分钟就翻一次面，使两面受热均匀，口感才好。一般不要做九成熟的全熟牛排，因为牛肉越熟越结实，再调椒汁就没有意义了。
　　西方人喜欢吃三成熟
　　西方人喜欢吃三成熟，把牛肉切开可以看见血丝的那种，我每回都煎出四五成熟的效果，建议大家的话就吃六七成熟吧！因为适合中国人的口味！ok！可以装盘准备第二步的程序了！
　　把先头切好的大蒜头，生姜，洋葱丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油烧辣后改小火多炒一下就可以了！然后加蕃茄酱（好像西餐中有专门的黑椒酱，但寻常人家一般不会置备，所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替！但注意蕃茄酱不能加多，不能让它抢走黑椒和肉味）加蕃茄酱的目的解释了。

　　家常做法

　　主料： 牛肉1块洋葱半个蒜头2个[1]
　　黄油1小块 黑胡椒粉少许
　　制作步骤：
　　1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松；
　　2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱
　　3、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；
　　4、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香；
　　5、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒；
　　6、再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即

　　品尝
　　锅里的东西搅拌开
　　好！现在别忘了锅里还炸着呢，别分心了！我们接着来，把锅里的东西搅拌开加水，水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的！
　　一边收汤汁一边加点料酒，盐和味精,最后加黑胡椒，加黑椒要多些（这时你可以尝一下汤汁）一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了！

　　好了可以把两步的成果合二为一吧，把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了！
　　尝尝看怎么样，比街上牛排馆里的如何，如果想要完美一点自己弄点餐包，通心粉还有红酒，你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了！

　　贴士：
　　牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式：
　　牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
　　带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
　　腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
　　丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
　　牛肉的熟度辨别：
　　3分熟：表明渗有暗红色血水、5分熟：渗有淡红色血水、7分熟：渗有粉红色血水、全熟：渗有透明色的汁液
　　西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。

材料
牛肉，黑椒，盐，橄榄油
做法
1.牛肉拍打一下，然后用黑椒和盐略腌；
2.橄榄油热锅，略煎。