在家怎样做正宗宫保鸡丁

在家怎样做正宗宫保鸡丁

做法　　食材准备 原料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。 　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，花椒10粒左右。注：可酌情配料， 　　调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙， 　　基本步骤：1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉、料酒腌拌均匀， 　　2.蒜洗净切末， 　　3.食用油入锅烧三成热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油， 　　4.在锅中留油少许，把干辣椒、花椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒， 　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 提示：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 配料可自行选择，但是最好不要选水多的蔬菜。有的人喜欢使用豆瓣酱，个人建议不用！