有没有人熟悉大厨房怎么设计？哪位网友晓得？

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总的要求是：明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。
①厨房的位置：
·离主要的餐厅越近越好。
·应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。
·距离能源供应点越近越好。
·厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等，不得对饭店其它部位，特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。
②厨房总面积与餐厅总面积的比例，以1：2至2：3较为经济合理。厨房面积过小，将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存场所和生产场地。厨房面积过大，既加长生产作业线和运输作业线，更占用了宝贵的营业场地。
③厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状，以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟，排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。
④用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起，贴至天花板，以便清洗油烟和污物。
⑤厨房，特别是炉灶一线是高温作业，生产时产生大量的油烟，水蒸汽和其它气味。因此，排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理，以防火灾、污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗，防止苍蝇的飞入。
⑥由于厨房环境潮湿，又有腐蚀性物品，工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成，以不锈钢工作台为好。切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳，切菜板要生、熟、荤、素分开使用。
⑦所有设备的电源部分，其闸刀或插坐应安装在离地面1．5米左右的地方，并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布封住，以防渗水漏电。
⑧大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统，与其它房间隔绝。
厨房一定要设干货仓和冷藏柜，冷藏柜贮存近期使用食品，温度一般控制在1～5度。要将生熟食品分开存放，并定期除霜，用温水洗刷冷藏柜。
⑨厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外，必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。
⑩在有条件的饭店，厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。

1、台面高度统一 厨房台面应该根据不同的工作区域设计不同的高度。水槽和操作区应该设计为高区，燃气灶为低区，并根据身高来调整台面高度。 2、抽油烟机安装顺序 抽油烟机应与橱柜同时安装，在安装前必须测量好抽油烟机的大小尺寸。抽油烟机的高度以使用者身高为准。 3、冰箱尺寸 橱柜在设计的时候，要先确定好购买冰箱的尺寸。并把冰箱的位置设计在离门口最近的高柜中，与门的开门间距至少为70cm。 4、厨房照明 厨房灯光需分成两个部分，一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。 5、厨房插座 家用电器越来越多，所以厨房插座宁多勿少，并根据实际情况安排电源插座的位置。安排插座应考虑防火、耐热的安全因素。 6、厨房垃圾位置 在厨房角落放置一个大小适中的垃圾桶即可，要将垃圾桶的桶盖盖严实，以防异味溢出。 7、厨房地面装修 厨房的地面装修一定要选择防滑的材质，同时也要考虑防潮的功能，目前使用较多的是防滑瓷砖或通体砖。

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