请问；带鱼应该怎么作，是否，要不要去掉外面的白膜。

请问；带鱼应该怎么作，是否，要不要去掉外面的白膜。

不用，洗干净后按个人喜好加淀粉或不加（我个人不喜欢加），下油锅炸至两面金黄，捞出，然后再加入酱油，盐，料酒等佐料烧就行了

带鱼表面的白色膜是油脂，是保护带鱼的，可以食用。这些油脂层可以辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等，因此建议你在洗鱼时最好不要洗掉。

糖醋带鱼

主料：带鱼500g

调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

清蒸带鱼

材料

带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜

做法

1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；

2、分割成均匀的几段；

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；

5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；

6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

烧烤带鱼

【原材料】：冰鲜带鱼2条、烧烤竹签。

【腌带鱼调料】：食盐少量、白胡椒粉少量、白酒1汤匙。

【调味料】：小葱2根、生姜1片、大蒜2瓣、小红辣椒2根、酒酿1汤匙、香辣豆豉酱2汤匙、鱼露2汤匙。

做法

1.处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟。

2.小葱、大蒜、生姜和红辣椒分别切成末备用。

3.葱花蒜末生姜末红辣椒末放在小碗中，放入酒酿1汤匙、香辣豆豉酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成酒酿香酱料。

4.烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层食用油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上。

5.在带鱼表面均匀地刷一层调好的酒酿香酱料。

6.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。

7.10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的酒酿香酱料。

8.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。

9.取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花和辣椒末做点缀。

木瓜带鱼汤

带鱼：300克黑木耳（干）：一小撮（约15克）排骨：300克木瓜：1个（约300克）姜：3片水：8碗3~4人份

做法

1. 木瓜洗净去皮，剖开去籽，切块；

2. 黑木耳洗净，用温水泡软，去蒂，撕成大小适中的块状；

3. 排骨洗净切块，汆水捞起；

4. 带鱼洗净，腹内黑膜一定要刮净，沥干水，切5厘米的块状。热锅放两汤匙油，待油烧至七成热，下带鱼块和姜片，小火煎至两面微黄铲起；

5. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。