牛肉陷的拌法

牛肉陷的拌法

牛肉馅

牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15

克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

牛肉饺子馅的做法：

1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净

，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

牛肉饺子馅的做法注意：

1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

牛肉馅包馄饨的做法如下: 原料:馄饨皮适量，牛肉适量，香葱适量，蛋皮末适量，香菜末适量，葱姜末适量，牛骨汤适量，食用油适量，香油适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量，花椒水适量，白砂糖适量。 做法: 1、 牛肉剁成泥，香葱切末；葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用。 2、 牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许，搅匀。 3、 搅匀的肉馅中分次加入牛骨汤。 4、 顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。 5、 制成若干馄饨生坯。 6、 锅入加入牛骨汤烧开，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。 7、 另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟。 8、 用漏勺捞入碗内，倒入调好的牛骨汤，撒入香菜即可。