鲜族辣白菜怎么做

鲜族辣白菜怎么做

高丽辣白菜
材料：白菜、萝卜、粗食盐、细葱、虾酱、牡蛎、白糖、水芹菜、芥菜、捣碎的蒜、捣碎的姜、鱼酱、糯米粥。

做泡菜方法

1、挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。

2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，腌泡8~10小时。

这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。

为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。

3、腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。

4、挑选发硬的萝卜切丝，以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。

5、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱。将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒粉，再放入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。

有时根据实际还要加入适量的糯米粥。

在泡菜里的虾酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。

大多数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。

泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。

在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。

6、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，

放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

1.

准备材料

2.

准备材料

3.

白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开

4.

用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了

5.

准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝

6.

把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水

7.

加水后，搅拌成糊状

8.

把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的

9.

抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好

10.

密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，没事偷着吃点开始变酸了就可以了，越到后面越酸哦.