做巧克力蛋糕应该用融化的纯巧克力还是用热水化开的巧克力？

用热水化开后做出来蛋糕底部湿的的泡白了。

纯巧克力是不可以用水化的，而要放在干净无水的容器里隔水加热化开。

即一个大盆里装水，在水中放一个干净无水的小盆，里面放切碎的巧克力块。然后加热大盆中的水，用筷子不停的搅动小盆中的巧克力到完全化开为止。