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蒸馒头时为什么表面很皱巴巴

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解决时间 2021-01-25 11:59
蒸馒头时为什么表面很皱巴巴
最佳答案
有几个原因;
1;用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。
2;发酵时间太长包子太大,超过了负荷。
3;火太猛,蒸的时间太长。

如果要绝对不会皱的办法,就是控制好发酵时间,具体配料比是一斤面粉(低筋)酵母放3克,糖(就不说了,各地用量不一样,一般15到100克都可以)、盐2克、泡打粉3克,奶粉20克,油(可以用奶油或猪油,异味不重的其他油也可以)20克,水215克。
先用水溶解酵母,再溶解糖,加面粉,再把其他的加进去,顺序不要错了。
揉面机打起面筋,取出来用压面机压几遍(面团的面筋没打够就多压几遍,如果面团开始发酵了,就一定要把面压实了再做。家里做没有揉面机,压面机的就多揉点时间,水适当放多点,250克左右,容易揉)
分胚,包好馅,上蒸笼发酵60到90分钟(这要视天气情况,温度30度以上45分钟也许就够了)简单点就是比刚包好胀大三分之一就行了,上火蒸,这时猛火也无所谓,必须先烧开水再上蒸笼,注意蒸的时候不能看,一般大火十分钟就行,面包店那种蒸包炉7分钟就行,上了四层后要加时间,蒸好的面包吃起来不粘牙,就是熟了。

写了很多,打字都打累了,希望能帮到一些想学,或刚开始学做面包的朋友,以上的配比是我经常在用的,绝对正确,严格执行可以做出不错的面包。
全部回答
蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下: 1、用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。 2、发酵时间太长包子太大,超过了负荷。 3、火太猛,蒸的时间太长。 如果要绝对不会皱的办法,就是控制好发酵时间,具体配料比是一斤面粉(低筋)酵母放3克,糖(就不说了,各地用量不一样,一般15到100克都可以)、盐2克、泡打粉3克,奶粉20克,油(可以用奶油或猪油,异味不重的其他油也可以)20克,水215克。 先用水溶解酵母,再溶解糖,加面粉,再把其他的加进去,顺序不要错了。 揉面机打起面筋,取出来用压面机压几遍(面团的面筋没打够就多压几遍,如果面团开始发酵了,就一定要把面压实了再做。家里做没有揉面机,压面机的就多揉点时间,水适当放多点,250克左右,容易揉)。 分胚,包好馅,上蒸笼发酵60到90分钟(这要视天气情况,温度30度以上45分钟也许就够了)简单点就是比刚包好胀大三分之一就行了,上火蒸,这时猛火也无所谓,必须先烧开水再上蒸笼,注意蒸的时候不能看,一般大火十分钟就行,面包店那种蒸包炉7分钟就行,上了四层后要加时间,蒸好的面包吃起来不粘牙,就是熟了。
那可能是你面没有发好 用发酵粉 酵母粉的时候 自己把握好 要里面特别蓬松 有很多小气孔 蒸锅40分钟左右 关上锅 等个10分钟再来出来 一般这样不会起皱的
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