重庆人如何炒鳝鱼

重庆人如何炒鳝鱼

用料
主料

鳝鱼750克

辅料
洋葱
50克
猪油(板油)
40克
调料
酱油
50克
姜
5克
蒜
5克
干辣椒
5克
料酒
25克
香油
5克
蚕豆淀粉
25克
胡椒粉
5克
炒鳝鱼的做法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2.洋葱去老皮，洗净，切成片；
3.干红椒切成小片；
4.生姜大蒜洗净，均切成末；
5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

烹饪技巧

1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3、用大火，淋入法勾芡。