沙锅酸菜怎么做

其它好吃的沙锅菜也可以，谢谢了

将酸菜洗干净,把水捏干,姜切丝,蒜切碎,锅烧热,放适量的油,放姜、蒜、酸菜爆炒，放少许盐后起锅。味道不错。大家可以回去试试。

这种做佐料用的就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。并且要多种蔬菜在一起腌味道才足。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的。 最基本的材料：1玻璃坛子 2辣椒，青菜(卷心菜)，白萝卜，豇豆，姜。 3花椒，茴香，白酒 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 最好用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。

原料：酸菜冻豆腐五花肉大料葱 姜 海米 腐乳汁 盐

做法：

1.取酸菜一棵，取下每片白菜帮，清水洗净，反复攥干水分，将白菜帮较厚的部分片一下，其他的白菜帮也如此处理，之后码在一起，切丝。

冻豆腐化冻，控干水分，切成四方块。

葱切成寸段，姜切片。

海米洗净，放入清水中泡10分钟，取出。

2.锅内放入清水，放入五花肉，水开后去除浮沫，放入姜4片、葱3段、大料1颗，一起炖煮1小时左右。捞出五花肉，待放凉之后切成薄片，肉汤留用。

3.锅内放油，稍热，放入海米6颗，煸炒出香味，放入酸菜丝反复煸炒，煸炒透之后，放入冻豆腐块和一汤匙腐乳汁，倒入肉汤(连同汤中的姜片、葱段和大料)，没过酸菜丝和冻豆腐，大火烧开，转入砂锅，中火慢炖20分钟，放入少量盐，即可出锅。

啰嗦几句：

* 酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定，喜欢酸味儿的略洗一下就行。

* 冻豆腐要化冻之后再放入，多炖煮一段时间，吸足酸菜的味道更好吃。

*放入海米和腐乳汁是俺家的做法，继承了东北酸菜铜火锅的做法。

俺儿时的东北酸菜铜火锅里会放入很多海鲜和肉（干海米、干牡蛎、干蚬子、鸡腿肉等），还会放些腐乳汁和韭菜花等，现在吃传统火锅的时候少了，老妈炖砂锅酸菜的时候也会这样做，很有回味儿。

* 五花肉可以蘸着料汁食用，蒜味儿的，辣味儿的都不错。