蔬菜如何脱水

蔬菜如何脱水

自制蔬菜干与脱水蔬菜
对于登山者来讲,在山里吃到绿色蔬菜是一种高级享受,在超市里购买脱水蔬菜或蔬菜干,倒是轻松方便,但目前超市的这类速食型脱水蔬菜还不是特别多,社会上流行的脱水蔬菜加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式.很多蔬菜干或者直接做成汤料包,或者就是做成发菜、香菇类的特干蔬菜,脱水就是脱水了,但还是不能速食,甚至比吃肉还麻烦,那么不妨自己DIY吧.
常见可用来DIY的蔬菜有菠菜、洋葱（红洋葱、黄洋葱、白洋葱）、大蒜、香菇、萝卜（胡萝卜、白萝卜）、辣椒（青椒、红椒等）、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、厥菜等.不同的蔬菜有不同的脱水方法,比如香菇买回来时大多是干制品,但还是浸泡变湿在制成速食品.不管是什么蔬菜,一般都得经过晾干、制熟、脱水、包装的过程.
并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜.有些蔬菜本身是一种就什么胶体或水营养性蔬菜,一脱水就什么都没有了,比如黄瓜、西红柿等.DIY速食脱水蔬菜,一方面要将水脱掉,一方面要能做到泡热水即食,另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失.下面举几个笔者爱吃的、也是登山时有实用价值的速食型脱水蔬菜做法.
菠菜等叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后,用小筛子控水,阴凉处晾干八小时以上,然后在火灶上架起干锅,将锅烧热,但或一定要调到最小,锅的温度绝对不能太高,达到手可以轻轻一触的程度即可.火可以时关时开.把菠菜放到锅内,不停搅翻十分钟,尽量让菠菜的颜色不要有太大变化.如果有阳光,也可以选择在阳光下晒四小时以上.然后,用大碗或者微波纸封闭包装,在冰箱保鲜层放置1天至2天.如果有时间,再继续进行阳光、热锅处理一次.最后,在冰箱里放置至出行的日子.菠菜可切碎也可不切碎.这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜,如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等.在高山使用时,用开水一烫即可食用.
萝卜等根茎蔬菜：常见的方法是将萝卜切成片晒干晾干之后,带到山里即可食用,耐嚼.另一种方法更实用于登山,就是把萝卜切成小丁,投入到放少许盐的开水里,煮一分钟,把水倒掉,用小筛子控水后将萝卜丁一直晾两天即可.不要太提前,否则萝卜太干就过于脱水,不利于咀嚼消化.这种方法适用于各类萝卜（水萝卜除外）,尤其是富含维生素的胡萝卜,青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可.对于香菇,要先用清水浸泡十分钟以上,再用水煮十分钟以上,其他过程一样.
至于辣椒,笔者尚未尝试.也许菜椒（大青椒）晾晒过尚可,而小红椒晾晒过头只能当调料来用了.辣椒在山上增强食欲不错,但对脆弱的口腔膜绝对是一个考验.
西红柿和黄瓜,在山上是最好吃的蔬菜,尤其后者不酸不辣又清爽,但两者水分太多,不宜脱水制作；水果也如此,除了能做干的葡萄.