怎么样分辩餐桌虾子死活

怎么样分辩餐桌虾子死活

怎么样分辩餐桌虾子死活

　　对于虾的“生死经”，曲师傅说：“对于大虾来说，活虾和死虾 ，在口感上并没有太大的区别。而在外观上，活虾煮熟后，虾皮外色红润，虾的回弯度比较大，虾尾会张开，死虾虾尾大都收拢，像基围虾死后肉会发暗发紫。”

　　而孙师傅则介绍了一个比较新颖的办法，就是看虾脑：“死虾的虾头做出来会发黑，虾脑不完整，这是因为虾脑外的纤维被破坏了，虾脑外漏了。而活虾的虾脑就很完整，被脑外的纤维包裹起来了。”

　　虾虎

　　对于虾虎，孙师傅介绍，煮熟后活的虾虎肉质饱满，虾壳红润，口感好、鲜度好；而死的虾虎则外壳颜色淡，饱满度达不到，无鲜度、口感不好。对于这点，孙师傅表示多数的海鲜都可以按照这个办法进行简单鉴别。

　　贝壳类

　　贝壳类海产品可以说是市民在青岛食用较多的，对于贝壳类海产品，孙师傅介绍了一种最简单的办法，就是看成品后的张口，“贝壳类的都可以这样鉴别，活的做完后张口大、鲜度大、保留了原有的口感和水分，一看一尝显而易见；而死的产品，张口很小或根本不张开，肉质无弹性、鲜度差。”

　　海参

　　人们往往认为海鲜都是新鲜的好，但海参就是一个例外，据曲师傅介绍，新鲜的海参如果死了就会化了，不能再用作其他途径，但是干海参相比活的鲜海参来说更容易被人体吸收，在口感上，如果鲜海参用高压锅来烹饪，口感较干海参更有韧性。

　　禽类

　　对于市民们经常食用的禽类，如何判别是否是活禽呢？曲师傅解释说，“禽类很简单，只要看看它们肉质颜色是否发暗，这也与宰杀方式有关，比如像鸽子类宰杀时一般没有放血，虽然是活的也可能肉色发暗。”

那就要看虾的尾巴，如果虾是活的烹饪的，煮熟后虾的尾巴是张开的，如果端上来的虾尾巴紧闭，那就说明是死虾烹饪的。