泡馍小炒怎么做

泡馍小炒怎么做

一、材料
牛肋条肉 (500克)、面粉 (300克)、西红柿 (1个)、豆腐干 (2片)、干黄花 (10克)、木耳 (10克)、青菜 (2棵)、粉丝 (1把)、 鸡蛋 (1个)
二、做法
1. 将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
2. 将生姜切片；葱切段。
3. 炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4. 炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。

5. 锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
6. 准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7. 锅开撇去血沫（撇干净）。
8. 撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9. 炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
10. 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。

11. 观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。

12. 然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。

13. 准备小炒的菜。

14. 爁好的肉盛出备用。
15. 将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
16. 将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。

17. 烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
18. 鸡蛋打到碗里搅散。
19. 炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
20. 先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
21. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。 

22. 放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。

一、材料 牛肋条肉 (500克)、面粉 (300克)、西红柿 (1个)、豆腐干 (2片)、干黄花 (10克)、木耳 (10克)、青菜 (2棵)、粉丝 (1把)、 鸡蛋 (1个) 二、做法 1. 将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。 2. 将生姜切片；葱切段。 3. 炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水） 4. 炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。 5. 锅中加开水没过牛肉，（一定是开水） 6. 准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。 7. 锅开撇去血沫（撇干净）。 8. 撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。 9. 炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉 10. 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。 11. 观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。 12. 然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。 13. 准备小炒的菜。 14. 爁好的肉盛出备用。 15. 将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。 16. 将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。 17. 烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。 18. 鸡蛋打到碗里搅散。 19. 炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。 20. 先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。 21. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。  22. 放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。