西安小炒泡馍怎么做好吃

西安小炒泡馍怎么做好吃

食材明细
牛肋条肉
500克
面粉
300克
西红柿
1个
豆腐干
2片
干黄花
适量
木耳
适量
青菜
2棵
粉丝
1把
鸡蛋
1个
花椒
适量
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
青蒜
适量
盐
适量
醋
适量
辣椒面
适量
油
适量
酸辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
高级
难度
西安小炒泡馍的做法步骤
西安小炒泡馍的做法步骤：1 1将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
西安小炒泡馍的做法步骤：2 2将生姜切片；葱切段。
西安小炒泡馍的做法步骤：3 3炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
西安小炒泡馍的做法步骤：4 4炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
西安小炒泡馍的做法步骤：5 5锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
西安小炒泡馍的做法步骤：6 6准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
西安小炒泡馍的做法步骤：7 7 锅开撇去血沫（撇干净）。
西安小炒泡馍的做法步骤：8 8撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
西安小炒泡馍的做法步骤：9 9炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
西安小炒泡馍的做法步骤：10 10 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
西安小炒泡馍的做法步骤：11 11观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
西安小炒泡馍的做法步骤：12 12然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
西安小炒泡馍的做法步骤：13 13准备小炒的菜。
西安小炒泡馍的做法步骤：14 14爁(lan)好的肉盛出备用。
西安小炒泡馍的做法步骤：15 15将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
西安小炒泡馍的做法步骤：16 16将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
西安小炒泡馍的做法步骤：17 17烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
西安小炒泡馍的做法步骤：18 18鸡蛋打到碗里搅散。
西安小炒泡馍的做法步骤：19 19炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
西安小炒泡馍的做法步骤：20 20先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
西安小炒泡馍的做法步骤：21 21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
西安小炒泡馍的做法步骤：22 22放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。

1
将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。

2
将生姜切片；葱切段。

3
炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）

4
炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。

5
锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）

6
准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。

7
锅开撇去血沫（撇干净）。

8
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。

9
炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉

10
准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。

11
观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。

12
然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。

13
准备小炒的菜。

14
爁(lan)好的肉盛出备用。

15
将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。

16
将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。

17
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。

18
鸡蛋打到碗里搅散。

19
炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。

20
先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

21
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。

22
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。