湖南湘菜有什么特点？

湖南湘菜有什么特点？

湘菜起源可追溯于2000多年 前，源远流长。早在2000多年前，腊肉就 出现了。湘菜地方特色浓厚，辣味菜和熏、 腊制品是其主要特色，在菜肴的烹制上讲 究原料入味，口味偏重辣酸，烹调方法以 煨、蒸、煎、炒为擅长。湘菜主要由湘江流 域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，以 湘江流域菜为主要代表。湘江流域菜又以 长沙为代表，洞庭湖区菜以烹制河鲜和禽 畜见长，讲究芡大油厚，咸辣香软，多用炖、 烧、腊的技法。湘西菜常以柴炭做燃料，有 浓厚的山乡风味，善制山珍野味、腊肉及腌 肉，注重咸香辣口味。湘菜风味的主要名菜 有东安鸡、腊味合蒸、麻辣仔鸡、红煨鱼翅、 吉首酸肉、红烧全狗、炒腊野鸭条、冰糖湘 莲等。