求一份香酥牛肉饼做法配方详细资料

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【主料】
　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
　　【辅料】
　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
　　【步骤】
　　1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。
　　2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
　　3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。
　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。
　　5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。
　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子。
　　7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
　　8.均匀的抹上油酥。
　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。
　　10.最边上一头放上适量牛肉末。
　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。
　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
　　13.最后收口。
　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。
　　15.擀压成饼。
　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。
　　【小贴士】
　　面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

香酥牛肉饼属于小吃菜谱，主要原料是面粉、牛肉；工艺是煎，制作简单。 原料：面粉、牛肉 配料：葱、花椒、胡椒面 调料：食盐、食用油 做法：1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。 2、葱切葱花待用。 3、花椒放入小锅中小火焙出香味。 4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。 5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。 6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。 做饼子了。 1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。 2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。 3、在大的一头放上适量牛肉馅。 4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。 5、放上一些葱花。 6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。 7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。 8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。 9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。 10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。