脆皮五花叉烧怎么做如何做好吃

脆皮五花叉烧怎么做如何做好吃

一、材料准备：
1.主料：猪里脊肉600克
2.调料：叉烧酱1瓶

二、脆皮五花肉的具体做法：
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟;
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干;
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;
4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右)，涂上小苏打;
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面;
7.烤箱余热到250度(或者是最高温度)，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净;
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

麦芽糖：2大茶匙，奥尔良调料30克，猪脖颈肉500克
做法:
1将30克的奥尔良调料和30克的水搅拌成腌料备用
2猪脖颈肉洗净，用厨房纸擦乾水，然後松下针
3将肉肉放在腌料裏面腌制24个小时，最少也要10个钟
4烤箱预热200度，选择旋转烤功能（如没有这项功能，就选择上下火即可）
5将肉肉上叉，200度烤30分钟，中途刷两次腌料和两次麦芽糖即可