鸡蛋黄为什么是黄色的

鸡蛋黄为什么是黄色的

蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，而这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是黄色。叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，有很强的抗氧化作用，尤其对于眼睛，有延缓眼部衰老，预防白内障的作用。这两种成分在玉米中含量丰富，但是蛋黄中的叶黄素和玉米黄素比起玉米中的，吸收利用率要高出很多。 蛋黄的主要成分是蛋白质，脂肪，矿物质和维生素。蛋白质占17.5%，比起我们一直认为的富含蛋白质的蛋清的含量都多。蛋黄中的脂肪虽多，大概占32.5%，但脂肪主要以单不饱和脂肪酸为主，有预防心脏病的作用。微量元素主要以铁为主，尽管蛋黄中的铁比起肉类吸收率较低，但对于还不能吃肉的婴儿来说，吃蛋黄仍是一个补铁的好方法。维生素的确可以算的上应有尽有，除了维生素C。脂溶性维生素A、D、E、K，也只有在蛋黄中才有蛋清中几乎不存在。