酸菜怎么腌制才不会腐烂？

酸菜怎么腌制才不会腐烂？

把每年积酸菜时，都是白菜洗净后直接摆在缸里，摆一两层白菜就放少半把盐，积出的酸菜很好，没有腐烂

选小棵实成点的大白菜，洗净，整棵用开水烫一下，空水，凉凉，整齐码放在缸里，压上块大石头，一夜后，加水，没菜，放盐。就等着发好了吃吧。（正宗东北酸菜的积法）

最好是霜降节气以后。在腌制前，要把原料晾晒一天，再过一道水然后放进泡菜坛子里，加上盐和水，最后放一块超大块的鹅卵石把蔬菜淹没在盐水里，如果露出水面就会发臭，切记：一定不能有任何油渍，否则一定会腐烂！

如果农村有地窖的话还只能是凑合不能腐烂很多 城市的话就只能密封好放在低温的冰箱里  

盐分的比例高，没有其他脏水或杂物进入，保持环境通风就可以了。

酸菜发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌 加开水把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件 用塑料膜封口防止空气进入，总之不要让氧进入。