怎样做的鱼汤肉都好吃

怎样做的鱼汤肉都好吃

先用柠檬片把鱼肚子里和鱼身都擦一下，然后把柠檬片塞在鱼肚子里，这样就可以去腥了，放少许油煎一下，然后料酒和水，煮10分钟，换小火，等鱼汤变奶油色就可，我通常是在吃之前加盐的，味精我不加的，不过煮鱼汤关键看你的耐心，多煮一会，越入味越好吃。

酸辣鱼汤。

按照鱼丸的做法将鱼肉打成鱼浆。不论你配什么料，鱼浆要最后下锅，想做成什么形状都可以，氽熟即可离火。不可久煮。这样汤里的鱼肉就会又鲜又Q（有弹性，口感好）。 鱼浆的做法是： 1.去骨鲜鱼肉（冰鲜，千万别冻透）以汤匙刮下1份，不可用刀 2.地瓜粉1/4份 3.蛋清(鱼肉1斤加2个)不要蛋黄 4.动物油(1斤加2汤匙)可以橄榄油或沙拉油代替 5.绞肉(1斤就2两) 6.香菇末、芹菜末（根据个人喜好可以不加）、葱、姜末、盐、胡椒粉、冷水少许 5.先用拍肉槌捣成浆(越细口感越佳)擀面杖也行，千万别用刀剁 7.(1～6混合拌打到高弹性状态...至少2～300下)

可以将已经收拾清理干净后的鱼的肉片下来清蒸鱼片或是溜炒鱼片，剩下的鱼头鱼骨架及鱼身上一部分不好往下片的肉用于炖鱼汤，这样鱼肉鱼汤就都好吃。 小窍门：片鱼肉时要用抹布裹住鱼头，这样可以防滑，就在整个鱼身上片即可，不用切下来大块鱼肉再片。