秘制鸡的做法

秘制鸡的做法

原料：鸡翅 干辣椒 花椒 生姜（分别按鸡翅的多少衡量）
调料：酱油 蚝油 十三香 孜然粉 料酒
做法：
1.将鸡翅洗净，干椒切宽丝，生姜切片。
2.锅内放油，先下花椒，再放入姜片，干辣椒迅速翻炒。
3.放入鸡翅，加入料酒、蚝油及酱油，翻炒后，注入高汤或者清水，以淹没鸡翅为准。盖上锅盖用小火炆煮。给鸡翅翻个面，再盖上锅盖，继续炆煮。
4.当你听到锅内有“吱吱”的声音的时候，要立即打开锅盖，因为这时汤汁已收拢，这时再放入我在前面所提到的神秘的香料——孜然粉。轻轻翻动，使之均匀沾于鸡翅之上，便可关火完成。

不会

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材料：
九斤黄公鸡1只(重约1000克），板蓝根20克。调料蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克。
做法：
1、公鸡宰杀，用热水烫毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净后切重约15克的块，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时；板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。
　　2、锅内放色拉油，烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出。
　　3、锅内留色拉油25克，烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块，放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开，盖上盖子小火焖40分钟至酥烂，捞出鸡块摆盘。
　　4、焖鸡的汤汁过滤，放入锅中中火烧开，放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，浇在鸡块上，再撒上葱花即可。