石锅鱼火锅底料的做法

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解决时间 2021-03-03 00:06

提问者网友：像風在裏
2021-03-02 00:53

石锅鱼火锅底料的做法

最佳答案

五星知识达人网友：千杯敬自由
2021-03-02 02:16

火锅底料
主料豆瓣酱20克醪糟20克芽菜10克
辅料姜1坨豆豉10克冰糖1块大蒜1坨花椒45克大葱1根白酒100毫升油200克干辣椒30克丁香12克砂仁60克豆蔻7克肉桂7克陈皮6克甘草7克桂皮7克三柰12克
火锅底料的做法
1.准备好各种作料2.用热水将香料泡约半小时
3.花椒用热水泡涨
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.将另一只锅烧热，下牛油熬化
7.再加入色拉油烧到7-8成热
8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
9.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
12.加入白酒继续炒制
13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
15.再下辣椒面炒匀即可

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