糖醋姜的腌制法糖醋应按什么比例

糖醋姜的腌制法糖醋应按什么比例

生姜加工四法 一、制糖醋姜 选成熟的子姜切成片，用少量盐腌渍12-24小时，沥去盐水晾晒2-3天，然后，入坛灌入糖醋液即可封坛，半月后即可食用。糖醋液按每100公斤姜片用食醋80公斤，加白糖20公斤配制。本品具有天然乳黄色，酸甜可口，姜味浓，是开胃佳品。 二、泡制嫩姜 按5公斤水加400克食盐的比例配成食盐水。加5%的白酒可保持生姜白嫩，姜味更浓；加适量香料（绍酒2.5%、糖3%、干辣椒5%、花椒、八角、茴香各0.05%，香精0.5%），可使泡姜风味更加可口。选新鲜嫩姜，洗净晾干，即可入坛泡制。7天后尝其中心部分，咸酸适宜，质地嫩脆，其香可口。注意揭坛时不要将坛槽水或油脂带进坛内。 三、制脱水姜片 将晾干的薄姜片放进烘房，在4小时内逐渐升温，以免液粉糖化发黏，升到65℃时维持10小时，当姜片能用手掰断时即可出烘房，检验分装，入库存放。 四、制糖姜片 选择有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮，切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明时，捞出沥干。按100公斤姜片加35公斤白糖拌匀，缸渍24小时后，将姜片连糖液一起入锅，再加60公斤糖，熬至糖浆可拉丝时出锅。沥去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖，筛去多余糖粉即成。本品白嫩，具有生姜独特风味，甜而爽口，辣而不呛，是旅游、居家食用之佳品。