太谷的酸渍白菜怎么做？

太谷的酸渍白菜怎么做？

原料配方 大白菜5000克 盐250克
制作方法
1.将大白菜整棵放在太阳下晒3～4天。
2.将大白菜的根、老叶去掉，用清水洗净，控干水分，从大白菜中间切成4瓣。锅内加水烧沸，把大白菜下锅烫至变软透亮时捞出，放在凉水中冷却，再捞出控干水分。
3.取缸一只，把白菜一层层摆入缸中(摆时每层要加些盐)，摆好后压紧，上面用一块干净石块压紧，再往里面加入冷开水，水一定要没过菜。腌约15～20天，发酸时即可取出食用。
产品特点 清脆爽口，略带酸味，也可用于烹制其它菜肴。

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利

要用砂锅才好吃
把酸菜片成丝，
排骨炒水，
首先把砂锅热锅加油
姜蒜爆锅，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖
越炖越好吃。

猪肉酸菜炖粉条材料
酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。k{K
做法：1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长．
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

菜名:酸渍白菜
材料:大白菜四分之一颗(一盘量，多了也可以放冰箱啦)、鲜辣椒红绿各一个、黄豆一把、北豆腐半斤、醋精和陈醋适量、食用油和香油适量、花椒几粒、大蒜几瓣、鸡精适量
步骤:
①黄豆用盐和花椒煮熟，放凉，可以多弄些以后吃，当小菜很有营养。②豆腐切一厘米的厚片，用中火油炸熟，用的时候改刀成宽一厘米的斜口条，也可以多弄些，烩菜的时候用也很好吃。
③白菜切两厘米宽十厘米长的条，因为煮过就软了，所以要比豆腐宽。烧开适量水将白菜焯熟(两分钟足够,看到白菜有点变色就行了)，在焯的时候水中滴几滴醋精和香油，这样白菜不会失去爽脆的口感和漂亮的白色，捞出沥干水放凉。
④把以上三种主料混合，比例自己看吧，主要是吃白菜。表层均匀撒适量盐、适量鸡精，来一点香油不要太多哦。
⑤将辣椒切细丝，码在白菜上面中央位置，蒜瓣剁碎也码在上面。
⑥适量食用油爆香花椒，浇在辣椒和蒜末上面，搅匀，再到适量醋精和陈醋(一定要先搅匀再放醋，这样才更好吃，不信你对比做做就知道了)，因为是突出酸的菜，所以陈醋要多一点，要不就没特色了呢。
⑦调好放置一段时间会更好吃，味道都进去了