凉拌五香豆腐皮怎么做好吃

凉拌五香豆腐皮怎么做好吃

凉拌五香豆腐皮做法
食材
主料
豆腐皮
200g

辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
五香粉
适量
老抽
适量
醋
适量
香油
适量
香菜
适量
大蒜
适量

步骤

1.豆皮适量洗净

2.切丝备用

3.锅中放水，水开放入切好的豆皮煮段生

4.盛出豆皮凉水冲洗

5.蒜瓣切末放盐 鸡精 五香粉 醋 老抽 香油拌匀调汁

6.豆皮盛出，倒入汁拌匀

一种罐装五香卷的制作方法，它包括以下步骤： 1）首先将优质黄豆经过精选和淘洗凉干后，再从该黄豆中按每5o公斤黄豆取出1．5－2．0公斤油的比例从黄豆中提取掉部分油，然后将其粗磨、粉碎，再细磨成大豆面，使其通过85目的筛网为准。 2）将磨成的大豆面与少量的碱和盐及一定量的温水一起倒入搅拌机内搅拌均匀，然后将其置于大约38℃的温室中发酵40－ 50分钟，将发酵后的大豆面加工成厚度为0．2－0． 4mm的豆腐皮，再将其置于室温10℃左右的库房中阴干待用； 3）同时配制好一种用于豆腐皮卷封边用的粘合料； 4）将库房中阴干后的豆腐皮取出，放入温度为20℃左右的温水中浸泡约5分钟，然后捞出滤干，切成长2 5 cm左右，宽2 0cm左右的块状，再在卷皮机上卷成直径约1cm的豆腐皮卷，要将其搓得松紧适宜，以每层之间能侵入汤料，且又口感良好为宜，再用已配制好的粘合料将其外边粘合住，使其不再展开； 5）将卷好的豆腐皮卷平铺在蒸笼上蒸煮约10分钟，再将其取出放入降温箱中，使其迅速冷却，下降至20℃以下后，再切成一定长度的小段，然后放入油温达18o－ 2 00℃的电炸油锅中，炸至2－3分钟，使其外层变成微黄色，且外焦里嫩，然后捞出并滤油待用； 6）同时配制汤料，其配比以先在蒸汽夹层锅内注入天然矿泉水350公斤为例，将其温度加热至100℃，然后按如下成份和重量比例配料加入其中：大茴香 0．3－0． 5kg 精 盐 4－6kg 花椒 0．2－0．4g 食用鸡肉香精 0． 05－0． 15kg 沙仁 0．1－0．3kg 鲜母鸡肉 10－14kg 丁香 0． 05－0． 15kg 生 姜 0．5－1． 5kg 肉桂 0．1－0． 3kg 小茴香 0．2－0．5kg 桔子皮 0． 05－0． 2kg 枸杞 0．5－1．5kg 辣椒 0．5－1．5kg 大 枣 0．5－1．5kg 然后关小夹层锅气阀，将其炖至1．5-2．0小时，再加入0．3－ 0．6千克味精和15千克酱油两种调料，将炖好的汤料用100 目以上的滤网进行过滤，滤掉其中的固形物质，然后待用； 7）将待用的油炸豆腐皮卷和汤料按大约相同的重量比装入已冲洗好并消毒后的瓶或罐中，然后扣上盖，用真空封罐机对其进行封盖，使其真空度达到0．5－0．7千克力／平方厘米； 8）将封好后的瓶或罐装入杀菌锅内，使压力和温度逐渐上升，当压力达到1．3－1．5千克力／cm2和温度上升到120－1 28℃时，保持其稳定40－60分钟，然后逐渐降低压力和温度，当温度降至80℃时，压力保持在0．5－0．8千克力／cm2左右，在温度降至50℃时， 压力为零，这样分阶段降温应持续45 分钟左右，从而完成杀菌过程，然后可将瓶或罐头取出，即可制得所需的罐装五香卷。