发了芽的马铃薯有毒吗？为什么？

发了芽的马铃薯有毒吗？为什么？

土豆经过一个时期的贮存，在
　　一定的温度等条件下，顶芽及腋芽很容易萌发。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，经过这些酶的作用，块茎中贮存的物质便被分解，然后转变为供应芽生长的物质。在这个物质转化过程中，产生一种叫做“龙葵精”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成以及和呼吸器官的麻痹而死亡。

　　那么，发了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人们经过反复试验证明：当土豆的芽生长不大，又经过一定的处理以后还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼挖掉一块就行了。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散和，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。另外，各个芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其它部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其它的芽还没有萌发，将顶部切除即可。

　　发芽的土豆虽经上述处理，仍会残留一部分毒素，所以还应在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大，那就不能吃。削下来的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒。

　　当然，解决土豆发芽的最根本的办法是搞好贮藏。如果贮藏得当，温度控制合适，可以使食用土豆保持周年不发芽。

据说是有毒的，但是如果实在想吃把发芽的部分挖去还是可以吃的。至于为什么，重要么。。。

这是因为发芽马铃薯，特别是芽眼周围，含有一种叫作龙葵素的化学物质，食入后数十分钟至数小时之内，可出现舌咽麻痹、胃部烧痛及恶心、呕吐等胃肠症状，也可出现耳鸣、兴奋等神经症状，严重的还可发生抽搐或意识丧失，甚至死亡。预防办法：保持贮存环境阴凉干燥，防止马铃薯发芽，发芽的马铃薯不要食用；发芽少的也可去除芽眼及芽眼附近的部分，切丝或切片加水浸泡一段时间，经醋溜后再食用。

只是发芽的部位有毒，其他部位无毒。马铃薯发芽时,芽的四周和皮会产生一种毒素,叫“龙葵素”，人吃了会中毒。

那些牙是有毒的 必须清理干净

挖掉毒芽还能吃。