姑苏酱方制作方法

姑苏酱方制作方法

酱方的主原料当然是猪肉，且是一块方方正正的、有肥有瘦、连皮带肉且带着肋条的重一斤半左右的新鲜猪肉。辅料也就是盐、白糖、红米、黄酒、酱油、花椒、茴香、桂皮等适量。先将方
　　肉块刮毛洗净，用刀尖在肉上面等距离戳一些小洞使方肉容易入味。将花椒和盐炒香，炒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制4～5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味。然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜，烧煮近沸时，撇去浮沫，至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨。再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒，试味后煮沸，改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在肉面上便可食用。