烫面炸糕为什么会炸开

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解决时间 2021-12-31 22:01

提问者网友：書生途
2021-12-31 16:37

烫面炸糕为什么会炸开

最佳答案

五星知识达人网友：鸽屿
2022-01-22 07:14

油温太高，或面煤油和匀都有可能。

全部回答

1楼网友：拜訪者
2022-01-22 07:39

家里炒菜的大铁勺，一平勺自发粉，放入碗中，一点酵母粉，一小勺白糖，少量温水和匀，软硬程度同饺子面，放置一边盖上保鲜膜发酵，冬天需要在碗里放一杯热水，加速发酵。锅内放水180ml加热，滚热后，调小火，110g自发粉分次少量倒入搅拌至用擀面棍挑起后不掉落，出锅。案板上抹油，将烫面和发酵的面团和在一起揉成面团剂子用刀切成小块，手中沾少量油，用手按平，中间厚，四边薄中间放入豆沙馅，或者白糖、红糖（一定注意白糖或者红糖一定要加入干面粉，比例为1:1，否则糖心会流出），像做馅饼一样按平锅内放油，油温3成热（炸糕放入后冒大泡泡），一定不能油温高了，慢慢炸至两面金黄，中间要翻面几次等到炸糕飘起，两面焦黄色即可出锅，完美吗

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