奶酪可以代替奶酪粉吗

奶酪可以代替奶酪粉吗

奶酪不可以代替奶酪粉。
　　奶酪粉是食品，主要原料是脱脂奶。
　　制作方法
　　1.1000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。
　　2.经2.5小时后，PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在保压管内进行紊流循环，凝乳块即在其中形成。
　　3.用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥。
　　4.将此粉用40～60%不等量的水复原，加热到50～80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella 奶酪。

奶酪有很多别名，又名干酪，或从英语直译作芝士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
cheese, 乳酪，干酪。
在法国人的餐桌上，绝对少不了乳酪。有人说西方的乳酪，就好比是东方的臭豆腐，迷上它的人爱不释口，回味无穷，不过也有人避之唯恐不及。究竟是什么原因，会让人对之如此爱恨分明呢？因为牛羊在春夏期间，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，他制作成各式乳酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢熟成转黄的时节，美食专家公认，这时候的乳酪质地最好，口感也最迷人。
在法国，光是经过官方认定的乳酪种类，就有高达345种，每一块乳酪都有其独特的"个性"。气候、地理环境、牧草、牛羊的不同，决定乳酪的本质。酵母、容器、制作方式、熟成的时间则微妙地影响乳酪的质地、风味。难怪有人说，在法国，从1月1日至12月31日每天都可以吃到不一样的乳酪。
像是在靠海的诺曼底，牛羊吃了略带海盐风味的牧草，就生产了与众不同的乳制品。而在内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。
品味乳酪，可以观其形、审其色、闻其香、尝其味。有的乳酪是心形，有的乳酪用皮绳捆绑，外型有点像上校勋章。乳酪的颜色有白有黄，也有黑有红，少见的红色乳酪是在乳酪制造过程中添加辛香料，再用啤酒擦拭外皮，所以呈现浅红椒色。
曾经巡回亚洲推广法国乳酪的人士表示，"对中国人最难的部分，应该就是品味乳酪的香，只要克服嗅觉的障碍，就成功了一半。"乳酪融和了牛乳，以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿，有人觉得那气味浑然天成，真是人间美食，但也有人不敢苟同。
其实真正好品质的乳酪，具有丰富的口感，强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流共鸣。
如果只因为味道而拒绝乳酪的大千世界实在可惜！不过，乳酷大师也说，品味乳酪的过程无法速成，总得一步步来，最后总是会让人欲罢不能。美味可口的乳酪和谁在舌间共谱圆舞曲呢？
面包、葡萄酒与乳酪是法国美食最基本的三部曲，但乳白色酪与梨、枣等水果也可以在舌间谱出和谐美妙的音符。
��乳酪与葡萄酒：最简单而且不会出错的配对方式就是，先做好乳酪与酒的身家调查。基本上来自同样产地的乳酪与酒，自古就是天生一对。如果你有一块勃根地的乳酪，想要找瓶酒来配，那么往勃根地的酒单里寻准没错。
要达到味道和谐平衡的境界，温和的乳酪，自然要配上柔顺的年轻葡萄酒，味道咸重的乳酪，则要伴随比较强烈的红酒。然而，最难找到合适对象的是，有乳酪之王的洛克福乳酪(Roquefort)，大概所有红酒、白酒都会被它独特而浓郁的风味所掩盖，唯有陈年的红酒或高甜度的白酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒与洛克福乳酪是旗鼓相当的好搭挡。
��面包与乳酪：新鲜、初熟的乳酪，应选择质地较脆硬的法国面包，而浓郁、陈年的乳酪，则适合味道偏重的全麦面包。初尝乳酪的人，也可以将乳酪奶油涂抹在面包上，一并食用，可以稍稍减轻品尝乳酪的不适感。
��乳酪与水果：乳酪大师从众多水果中，独独挑出苹果、梨、葡萄与黑枣，与乳酪共食。其中，香甜的梨子，特别适合与口味重的乳酪相互匹配。黑甜多汁的葡萄则和山羊乳酪形成平衡的对比，大师认为，因为葡萄的特质正可以冲淡羊乳酪的浓郁风味，果汁则带给味蕾焕然一新的感受。�

看你做什么，做菜的话可以，调饮品可能口感差些

奶酪不能代替奶酪粉

不行，一般的奶酪粉和奶酪是不一样的，你奶酪也切不了那么碎，原料也不一样