重庆火锅加盟：清油火锅底料与牛油火锅底料的区别有哪些？

重庆火锅加盟：清油火锅底料与牛油火锅底料的区别有哪些？

先来看锅底。牛油（老油）& 清油重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底！牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。一个锅底大概会有 4、5 斤牛油，用滚烫的汤汁融化后，另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品。牛油很容易遇冷凝固，所以吃的时候在锅沿、筷子上，都能看到一层橙红色的板油。由于锅底好，一般重庆火锅味道都不错，吃起来很痛快。长这么大以来，我基本上没有吃到过特别难吃的重庆火锅。重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用 " 老油 "，让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅，而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题，但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。所以在重庆之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火锅的。