国内在用心做菜的厨师有几个？

国内在用心做菜的厨师有几个？

席间有人问该酒楼老板，你觉得厨师如何才能做出好吃的菜？他沉思片刻后答：许多厨师在做菜时，总在想用什么样的方法和调料才能做出一道好吃的菜，而绞尽脑汁的结果是做出的菜可能消费者并不欢迎。所以，我会告诉厨师，做出一道好吃的菜并不复杂，你做菜时只需要想到这道菜是做给自己、做给好朋友吃的菜就可以了，一道好吃的菜，一定是一道去掉粉饰、用心做出的菜。 他的一席话，让我想到了成都餐饮界另一位赫赫有名的老板说的话：真正好吃的东西都在民间。仔细想想也是：为何许多不起眼的街边小店，常常因为一道普通的家常菜而门前火爆，不管是开奔驰、宝马的老板，还是蹬自行车的工薪族，都会前去捧场。这个小店的这道菜可能并不复杂，却是厨师用心做了多年的拿手菜，正因为他一心一意去做了，所以，可能很普通的材料，也会被他烹制成诱人的美味。 目前国内餐饮业从业厨师上千万，但真正能够做到用心做菜的厨师有几人？许多人做厨师并不是发自内心的喜爱，而仅仅是为了混口饭吃！于是，我们在吃到他们的菜时，就只能摇头了。希望更多的厨师有空看看《大长今》，长今在做菜时，将菜当成一个有生命的东西来对待这种态度，最值得学习。 阅读更多相关知识，返回【 行业分析 】栏目列表

中国美食响誉天下，广为流传的十大菜系各有千秋，麻、辣、鲜、酥、软、香、浓、咸、甜、酸、醇、苦、辛等等各种口味都有，包括做菜的方法有炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、烹、炸、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌、煎、炻（如煮）、烤、醉、扒、糟、溜、扛、腌、炝等等。比如广州菜的特点之一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹即席，吃起来新鲜火热。而川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。山东菜有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法；江苏菜主要是选料严谨，制作精细，因材施艺，精于泥煨、叉烤；注重调汤，保持原汁。浙菜用料广博，配伍严谨，刀工精细，形状别致；清鲜嫩爽，滋、味兼得；福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备；湖南菜则以辛辣著称，湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。其它的还有东北菜、安徽菜等等都各有不同