三全水饺皮如何制作

三全水饺皮如何制作

你好，没必要与某一品牌完全相同，只要达到筋道耐煮、不破皮的目的就可以了。筋道耐煮的水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、  淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H  0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧皮了。

1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。 2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。 3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。 4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。 5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。