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涮火锅牛肉为什么是淡绿色

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解决时间 2021-02-17 11:41
涮火锅牛肉为什么是淡绿色
最佳答案
若不是使用了色素等染色类添加剂, 那就是已经变质了。若卤牛肉变成绿色, 那是因为放置的时间较长, 或是用了被注过水的, 也可能是环境不卫生, 导致被污染的牛肉; 切开之所以会呈现为绿色, 那是因为牛肉长时间的被氧化后, 空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应, 继而变成绿颜色的硫化血红蛋白, 所以通常变了质的牛肉(也包括羊, 猪, 鸡, 鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色)。若出现这种情况, 为了自身的安全, 建议就不要再食用了。
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