如何去除鲐鲅鱼的酸味

如何去除鲐鲅鱼的酸味

鱼身上导致腥味的原因不是“酸”造成的，而是“碱”造成的
鱼体内代谢会产生一些废物，其中三甲胺其中一种，具有强烈的腥臭气味。
所以一般要把鱼体内的腥线去除后，再加入少量的醋，
这样就能够很好的去除鱼身上的腥味。
反应方程式：
CH3COOH + （CH3)3N === CH3COON(CH3)3 + H2O
醋酸和三甲胺的酸碱中和反应.
鱼背上有两条白筋，是造成腥味的东西，剖鱼时抽掉白筋，烧熟的鱼没有腥味
将冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出用清水洗净，可消除异味
各种冷冻食品放在姜汁中浸泡30分钟左右再洗，脏物易除，可清除异味
发现豆腐发酸时，可用50％的苏打溶液浸泡半小时，冲净，酸味即除
生面条走碱后，有一股酸味，很难吃，在煮面时放入少许食盐可去除
容器有鱼腥味，用凉盐水洗可除
炒菜锅里有鱼腥味，可在锅烧热时，放点用过的湿茶叶，异味可除
锅内有腥味，可将萝卜切成片放在锅里加水煮一会儿可除