为什么以盐水为传热介质的食品冻结速度快

为什么以盐水为传热介质的食品冻结速度快

水和盐水的比热不同，盐水比热大，同体积载冷量大

不易于传热。在水中加入盐后，能有效抑制气泡的产生和长大。盐水于工件接触充分，冷却速度自然快。

食品在冻结过程中，同一时刻的温度始终是食品表面最低， 越接近中心层越高。在食品的不同部位，食品温度下降的 速度是不一样的。 大多数食品的水分含量都比较高，而且大部分水分都在- 1～-5℃的温度范围内冻结。这种大量形成冰结晶曲温度 范围称为冰结晶最大生成带二冻结点与冻结率冻结点：冰晶开始出现的温度。 食品冻结的实质是其中水分的冻结。食品物料要降到0℃ 以下才产生冰晶。温度-60℃左右，食品内水分全部冻结。 在-18～ -30℃时，食品中绝大部分水分已冻结，能够达 到冻藏的要求竭力为您解答，万水千山总是情，给个好评行不行！