高筋面粉是添加了什么变得筋多的

高筋面粉是添加了什么变得筋多的

小麦蛋白。

中筋面粉：中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。主要营养成分是蛋白质，碳水化合物，矿物质。
高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

不是添加了什么，而是加工方法不同而已；比如面粉在加工过程中要经过几次研磨，而且每次研磨出的面粉筋度和白度各不相同。一般好像是一磨的面粉白度不好但是最营养，筋度也好；二磨的面粉算是最好的了，无论白度、筋度、营养（稍次于一磨）；再后来的三磨、四磨白度还好，其他就越来越不好了。