请问闽菜又叫什么？

请问闽菜又叫什么？

闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建福州闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派◦福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜包括 泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香；闽西菜包括长江及西南一带地方，偏重咸辣，释制多 为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖 醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜是20年代初进入大上海的，前几 年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应。 除了招牌菜“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果、醉排骨、红糟鱼排等，均别有 风味。闽菜虽是以福州菜为基础，但后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙处所风韵菜为主形成的菜系。其中又以福州菜为代表，最具有影响力，闽菜的主体就是福州菜。