做酥饼加发酵粉吗

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解决时间 2021-03-31 07:33

提问者网友：沉默的哀伤
2021-03-30 20:14

做酥饼加发酵粉吗

最佳答案

五星知识达人网友：蓝房子
2021-03-30 21:40

做酥饼是不需要加发酵粉的。发酵粉是用来发酵需要制作暄软面食时使用的添加剂。做酥饼和面的方法有很多种，比如有用干油酥面团和水油酥面团制作的酥饼，这是一种比较传统的制作酥饼的方法。水油酥是面粉+水+油脂调制的；干油酥是用油脂+面粉“擦”制而成的。另外，有了两种油酥面团还要利用“包酥”的方法，将干油酥包在水油酥面团内，制作成酥皮。包油酥时要注意两种油酥的添加比例，一般干油酥占40%，水油酥占60%，或各占50%，这要看制作时的气候变化、制作技术、熟制（如，烙制或烤制等）方法等因素而定。

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1楼网友：雾月
2021-03-30 22:58

你可以试着放与不放各做一次呀，我觉得放的话口感会松一些，不放会结实一些

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