番茄酱和煎蛋怎么做

番茄酱和煎蛋怎么做

自制番茄酱(1)【原料】新鲜番茄（约700g），冰糖100g，柠檬1个【做法】1. 准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟2分钟后，可见番茄自动脱皮了。. 将去皮的番茄切成几大块番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。3. 用搅拌机将番茄打碎番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。4. 将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。5. 熬至粘稠，呈现酱的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。自制番茄酱(2)原料：番茄、白砂糖、醋等。 设备用具 蒸锅、纱布等。 制作方法 选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小时，再加入 0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末，适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 工艺流程 选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→完成 煎蛋制作原料：[ 主料 ]：鸡蛋（至少4~5个）。[ 调料 ]：牛奶，盐，味淋（也可用米酒加红塘，或者是甜酒酿代替，也可以不加），日本柴鱼酱油（也可用蒸鱼豉酱油代替）。( 注：牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替代，水的多少和厚蛋烧棉密有很大的关系 ) 。制作方法：1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散(注：同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入 . 形成气泡 )；2.牛奶，盐，味淋（或替代品），酱油拌匀后用滤网过筛(注：过筛是为了使蛋液更均匀细密，使完成的厚蛋烧口感更松密，至少得过3次)；3.用方形厚蛋烧锅（也可用平底锅），滴少许油，以厨房用纸沾油，平均在锅面抹上薄油；4.以文火热锅，待锅热后，倒入适量的蛋液，轻轻摇动使蛋液平均分布於锅面，煎至半熟，表面承现微凝固程度时，用筷子由外向内翻卷，卷好后在将蛋轻轻推到外侧；5.空出的锅面再抹层薄油，倒入蛋液，再将刚煎好的蛋往上轻挪，使蛋液充分布满锅面，待半熟时以上述同样方式卷起， 反覆同样的步骤，直到蛋液用完，或是所需的厚度即可；6.完成后，将厚蛋烧置於竹帘上包裹并轻压定型，待凉后即可切片盛盘。