大米怎么煮更好吃，更有营养

冷水煮

煮的时候用筷子蘸点猪油

煮好的饭更香而且还不会扑水出来

其实大米的营养是做少的，所以我一般都做2米饭，有时加点玉米碴，有时加点小米，有时加点黑米之类的，这样营养就含很多的哦

小时，以免营养流失。同样，选对做米饭的方法，也能帮你留住米里“娇

贵”的维生素B1和其他多种营养。

　　人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸

饭。那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，不

要多次洗米，洗一次就可以，避免大米中富含的大量维生素B流失，先用旺

火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水

溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间

长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样

就导致了米饭中营养成分的流失。

　　而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保

证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道

保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这

样米汤加热时间不长，营养保存的更多，也是一道保险。但如果将米汤弃

而不喝(捞饭)，就是大大的浪费了。

　　此外，白米饭口味单调，我们不妨在里面加点“花样”，制作出风味

特别的米饭。如清香扑鼻的绿茶饭，不仅色香味俱佳，且有去腻、洁口、

化食和防治疾病等作用；加入几枚切碎的山楂，口味既清香，又能防止营

养素被破坏；加点醋可使米饭易于存放和防馊，且饭香更浓；半生不熟的

夹生饭可加几滴白酒，再用文火略蒸一会儿，便可食用；若加入豌豆、胡

萝卜和玉米粒，则色彩艳丽、诱人食欲，还能提供维生素和抗氧化成分。