在家如何做红烧晶鱼？

在家如何做红烧晶鱼？

主料：晶鱼500克 辅料：姜、葱、大料适量，香菇50克，肥瘦肉片50克，食用油足量。 调料：盐1／4小匙，味精1小匙，一品鲜酱油1大勺，鸡粉1小匙，糖1／2小匙，老抽少许，加饭酒2大勺，醋1／2小匙，香油少许，水淀粉适量，鲜汤500克。 制作： 1、晶鱼初加工后改刀，放入热油炸至金黄色； 2、锅加底油炒香辅料，放入晶鱼，烹入加饭酒、醋、添汤焖烧，依次放入调料，视汤汁微稠，晶鱼入味即可用漏勺把鱼盛在盘中，原汁勾芡淋明油浇在鱼身上即可。 特色：色泽金红、咸鲜微甜。 注意：烧鱼时要用大火将汤汁烧沸，使原料的各种鲜味物质有机融合再改用小火煨烧，最后用大火收汁匀芡。

将晶鱼洗净、空干水分

一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜 二：红烧鱼的做法： 油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

提问的说晶鱼，来回答的也晶鱼！（偷笑） 我没见过晶鱼，没听过，不敢说做法！ （不要拿别人的方法来套方法！难道鱼是一个做法？）

1、将晶鱼洗净、空干水分 2、将油烧热后放入晶鱼略煎一下，再填水、盐、酱油、料酒、糖、花椒面、姜片、蒜片、树椒段，用小火燉一会儿即可。

料：晶鱼500克 辅料：姜、葱、大料适量，香菇50克，肥瘦肉片50克，食用油足量。 调料：盐1／4小匙，味精1小匙，一品鲜酱油1大勺，鸡粉1小匙，糖1／2小匙，老抽少许，加饭酒2大勺，醋1／2小匙，香油少许，水淀粉适量，鲜汤500克。 制作： 1、晶鱼初加工后改刀，放入热油炸至金黄色； 2、锅加底油炒香辅料，放入晶鱼，烹入加饭酒、醋、添汤焖烧，依次放入调料，视汤汁微稠，晶鱼入味即可用漏勺把鱼盛在盘中，原汁勾芡淋明油浇在鱼身上即可。 特色：色泽金红、咸鲜微甜。 注意：烧鱼时要用大火将汤汁烧沸，使原料的各种鲜味物质有机融合再改用小火煨烧，最后用大火收汁匀芡.