用金像b面粉做出面包来气泡很大也不劲道，是哪里出问题了求赐教

答案:2 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-11-17 03:49

提问者网友：且恨且铭记
2021-11-17 00:28

最佳答案

五星知识达人网友：从此江山别
2021-11-17 01:42

都说是
金像b粉了，不合适制作需要良好筋性的面包，做起酥类和油条什么的正好。做面包至少要
金像A粉，或是更好的AA甚至AAA粉（后两种是定制粉，没有对外零售的），使用B粉的结果就是
气泡很大也不劲道，一点不奇怪。追问那发酵箱的温度35雾化25能行吗追答发酵箱的温度和湿度很难掌握，我在20多年来用过许多品牌和型号，进口国产都有，最后悲哀的发现还是要靠经验和触感来调节，基本上显示的数据没有任何作用，只是提示你在工作中罢了，只要用手感觉有点温度，面胚表面不干裂，稍有湿润就可以了。追问有什么办法可以让面包劲道些呢？追答使用优质的面包粉，采用中性偏硬的纯净水，利用高效持久的酵母，适当增加盐的比例，搅拌面团的机子功率要足够，保持合适的制作温度（搅面，发酵，烤制的温度都要合适），搅拌，发酵，烤制的时机要恰到好处。

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1楼网友：由着我着迷
2021-11-17 03:15

发烤粉放多了追问是用的老面老面是不是醒过了也不行啊

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