信阳牛肉胡辣汤的做法大全

信阳牛肉胡辣汤的做法大全

牛肉胡辣汤的做法
主料
牛肉羊肉
适量
黑木耳

金针菇

面筋

粉皮

葱姜

步骤

1.两三勺油，葱姜下油锅，制作葱油。

2.做好的葱油盛出备用。

3.牛羊肉下锅煸炒，煸干肉中的水份。

4.水份煸干后，放十三香、胡椒粉。（因为牛肉不易熟，先不要放盐，免得肉质收紧。）

5.加一些水，把牛肉炖熟。

6.肉炒好了，放酱油。加木耳。

7.放面筋。

8.放金针菇。

9.和一碗面糊，稍微稀一点，不要有面疙瘩。

10.搅拌一锅面水，水滚了下粉皮（粉皮易熟）。注意不停搅拌不要糊底。

11.把刚才炒的一锅肉菜下锅。

12.最后，放葱花油，搅拌。

制作糊辣汤首先要有一口铁锅才成。将牛骨汤烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（淀粉、面和绞碎的牛肉），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。