脆浆粉可以用什么代替

脆浆粉可以用什么代替

问题一：脆浆粉配方 发粉脆皮糊:面粉50 生粉100 泡打粉25 盐5 油100 水100 清水分次加入,搅拌不可用力过大 过久, 调好应立即使用. 酵母脆皮糊:面粉500 淀粉 100 酵母粉10 油150 盐10 水550 调匀放置3个小时左右,油在用时放入. 数量为 :克问题二：薯塔的3脆浆粉可以用其他的面粉或淀粉代替？？ 薯塔调料 薯塔调料粉 薯塔机调料 薯塔配料 调味料脆浆粉买10送1 又脆又香 韩国薯塔调料粉 脆浆粉 炸粉 旋风土豆机 手动薯塔机 喜欢: 49 评论: 3... 查看原帖>>问题三：脆浆糊能用面粉（或淀粉）加水代替吗？ 能，加点泡打粉问题四：炸旋风土豆用脆浆粉好还是舒欣脆好 你好，脆浆粉属于食品配料，用于挂面糊。舒欣脆属于复配食品添加剂，用于浸泡薯片。不能互相代替。问题五：薯塔脆浆粉自己配的脆是脆了，不香有什么添加剂啊？谢谢 材料
低筋面粉100克，黄油50克，清水25克，白糖1大勺，盐1/4小勺，黑芝麻1大勺
做法
1.将蒸熟去皮的地瓜压成泥状
2.加入一颗蛋黄，与地瓜混合均匀。倒入蜂蜜，同样混合均匀
3.加入融化的黄油，再次混合。因为蒸熟的地瓜有可能含水量不同，配方里面有牛奶，我感觉已很湿了，就没再加牛奶，最后混合好的派馅是很细腻顺滑的状态，不会很干
4.把做好的薯泥馅装入裱花袋问题六：炸土豆塔不要脆浆粉可以吗 不行问题七：粤菜的脆浆如何调 脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸熟。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。
原料：
·面粉50克·粟粉（玉米淀粉）15克·发酵粉(泡打粉)2克·色拉油10克·水60克·盐少许
主料：面粉 粟粉 泡打粉
香料：
调味料：咸盐
工具准备：
种类：食品加工
风味/料理：??粤菜
准备时间：2分钟
烹制时间：2分钟
作法：
脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。 与其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天妇罗、鲁菜的挂糊炸等等。但意思相同，脆浆调制所需的原料还是有区别的。好了，不管其他菜系了，我们这里只说粤菜的脆浆。 脆浆一般有两种，分别为急发脆浆和有种脆浆。所谓急发脆浆是指由发酵粉、面粉、淀粉、水、油调制而成；有种脆浆是由面肥、面粉、油、水调制发酵而成。这两种脆浆各有优缺点，有种脆浆使用时需提前制作，待发酵后才能使用。使用时还需加碱水中和，否则炸出的菜肴有酸味，如加的碱水过多，制作出来的菜肴会有碱味。而急发脆浆配制时添加了发酵粉，由于发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠不耐热，当炸制油温太高时，菜肴气孔很容易大小不一致，影响外观。 说了这么多，貌似有点太专业了。就此打住，我们来实际的，没必要那么专业，咱们现在就开始调一种家常脆浆。
脆浆调制方法：
1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。
2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。
3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。
注意事项：
1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。
2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售。
3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点。
小贴士：
调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。
北京在东郊批发市场调料专柜可以买到泡打粉和粟粉。问题八：炸鸡裹粉还用加别的粉吗 面粉
香辣炸鸡粉
料酒
肯德基炸鸡腿的做法
将原料完全解冻后、完全沥干待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
肯德基炸鸡腿的答疑
什么炸酱粉啊 傲视天下123
doris_9898 写错了，是炸鸡粉
0 有用
可以不用腌料吗 晴天里的毒太阳
第6步的炸鸡粉和第4步的（面粉.生粉.香辣炸鸡粉)是一码事吗？ 咹眠药＂＊
请问这些东西在市场上都买的到吗？ 不值得-1
于是说炸一次需要三包炸鸡粉么？一包做腌料，一包挂糊，一包加水？ 刹梓·景夕问题九：炸薯塔用什么粉？ 用普通的油炸粉即可。
油炸酥脆薯塔、薯条、薯片工艺配方：薯品10公斤、食用盐100克（甜味薯品可加白糖、原味可不加）、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量。工艺：首先将舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解，然后将鲜薯清洗去皮，加工成薯塔、薯条、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分钟。捞出沥干表面水分，送入冷库或冰箱冷冻透彻。再放入180度油锅油炸，要不断翻动油炸至金黄色，口感酥脆为佳。最后趁热撒上或刷上调味品即可食用。