青辣椒的腌制方法

原料准备：青辣椒、紫皮蒜、食盐、食用油（熟油）。

1、取无伤瓣粒饱满的紫皮大蒜剥皮，用料理机打成蒜泥。



2、将摘取的辣椒进行挑选，将带有虫眼的或者坏掉的挑选出来，然后去掉辣椒的尾巴，洗净控水，备用。



3、将控干水分的青辣椒切碎或用料理机打碎。



4、将盐、蒜泥和熟油加入打好的辣椒碎中搅拌均匀。



5、取罐头瓶一个，洗净控干水分，将拌好的辣椒碎装入瓶中密封，阴凉处放2到3天就可食用了。



参考资料：搜狗百科-腌青辣椒

腌青辣椒 方法一 原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 腌制方法： 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。 方法二 原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） 腌制方法： 将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。 将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 入坛密封30天后即成。 方法三 原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g. 做法： 青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。 酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。 将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。