月饼的五仁馅里放糯米粉与放面粉有什么差别？

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面粉就是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。
糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。
大米磨成的粉是米粉,米粉一般是指大米粉，大米磨成的粉，可以作各种米线，米粉等。
如果要区分两者：用水和一点就知道了，面粉有面筋不易断裂，糯米饭没面筋，不能抻。

用淀粉炸，比较香脆，有用湿材料裹干淀粉，或者直接上湿淀粉炸，能达到外酥里嫩的口感。用面粉多是起泡的，发面，因为面粉含有面筋网络，可以包住酵母发酵或者泡打粉（小苏打等）食品添加剂在加热时产生的气体，形成松软的面糊。糯米粉炸成的制品有很簿的一层酥皮，但是糊层比较软糯，粘牙，有一定的弹性，低温泡炸还能形成发泡状。所以多用于制作点心。很多食品炸制会根据口感的需要，调整各种粉类的比例。比如，干炸制品，会加入生粉为主，少许面粉，少许糯米粉，还有吉士粉。分别增加糊层的酥香脆性，粘力（同时增加糊层的厚度）还有糊层的Q性。以及色泽香味等。

参考资料
百度知道.百度知道[引用时间2018-1-3]

五仁馅的面粉是烤熟的 酥皮五仁其实就是烤的皮 陷是熟的 糯米粉什么烤？