面条出现问题了，面条当天吃没事，第2天再煮面条变红色的了。问着一点不坏，做面条就放盐别的不放，求答案

面条出现问题了，面条当天吃没事，第2天再煮面条变红色的了。问着一点不坏，做面条就放盐别的不放，求答案

“如果面粉加工精度不高，所含的多酚氧化酶较高，有可能发生褐变。总体上讲，面条褐变与温度、酸碱度、包装方式、贮存条件都有关系。”追问以前没出现这个问题，我也听说今年的面粉都不好。《酸碱度、包装方式、贮存条件》能给介绍具体点吗？谢谢！追答面条褐变要分清是有什么引起的，美拉德反映是主要原因吧（没做过，猜测），添加蛋白酶目的是为了减少美拉德反应底物蛋白（氨基酸）。，面粉的褐变不管在任何时候都存在，只是轻与重的区别，面团褐变主要原因是多酚氧化酶发生酶促氧化反应所导致；多酚氧化酶广泛分布在小麦的糊粉层中，由此我们在加工过程中应尽可能减少糊粉层磨入粉中的可能； 最好的方法现买现吃 其实这方面的问题很普遍 外国科学家也在对此研究呢 我国主要是在改进技术方面的问题～

没坏就继续吃吧。

主要是你得了眼病，或者光线不给力，多种色光组合在一起成了红色

昨天买的面条，今天下锅变红色了，不知道是和什么发生反应了，给孩子们吃，能吃吗

是自己和面做的面条？

湿面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。
2、面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.
3、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色